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    俄罗斯大列巴面包正宗做法,成本不到10元

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:222    更新日期:2019-12-09

    在俄罗斯,

    有一种非常有名的面包叫大列巴,

    这种面包在哈尔滨也广受欢迎,

    形状大多是圆形,

    重量达5斤以上,

    大列巴面包最适合用刀切开吃,

    做早餐的话,

    够一个人一周的早餐量。

     

    面包师

     

    列巴在俄罗斯语中是面包的意思,
    作家秦牧曾在作品中描写过大列巴,
    他在书中写到:面包像锅盖。
    其实说的就是大列巴,
    大列巴直径大约在23到26cm之间,
    而厚度大概在16cm以上,
    蓬松的程度要更厚重一些,
    制作好的大列巴是比较大的,
    用微波炉加热后切片涂抹花生酱或者果酱,
    也可以搭配一些黄油或者奶酪吃。

     

    俄罗斯大列巴

     

    俄罗斯大列巴

     

    制作配料

    【主料】:高筋面粉200克,全麦粉140克

    【辅料】:麦芽糖60克,鸡蛋100克(约2个),

    黄油25克,啤酒75克,酵母粉5克,

    盐3克,葡萄干适量,蔓越莓干适量,熟核桃适量

    【装饰】:刷表面蛋液适量

     

    制作步骤

     

     
    01

     

    准备好材料后,将除了黄油以及干果外的所有材料都放进揉面盆中,揉至出筋,然后再加入提前软化好的黄油揉出能拉出薄薄的膜,再盖上保鲜膜发酵至两倍大。

    第一步骤

     

    02
    面团发酵好后,取出来排气,分成等大的两份,揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

    第二步骤

     

    03

    松弛好后,取一个擀成长方形的面片,尺寸大约20*30厘米即可,然后铺上准备好的干果,四周边沿要留出3公分的空隙,方便卷起收口的时候粘合,最后再用手轻轻地按压一下果干。

    第三步骤

     

    04
    铺好果干以后,用手略压一下,然后由上至下卷起来,每卷一卷都要压紧实,捏紧收口,然后再把卷好的面包胚子滚圆,表面凹凸的地方按压平滑。

    第四步骤

     

    05

    将做好的面包胚子放进烤盘中,烤箱底部放一碗80度左右的热水,关上门发酵至两倍大

    第五步骤

     

    06
    发酵好以后取出来,在面包胚子表面均匀地刷上一层厚厚的蛋液,用刀片割几道口子,放进提前预热好的烤箱内,上下火160度,烤40-45分钟,烤的时候要时刻观察,根据情况加盖锡纸,防止上色过深。

    第六步骤

     

    07
    做好的大列巴面包,味道清香四溢,搭配内里的坚果,口感嚼劲十足。

    大功告成

    本文标签:大列巴面包

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