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    超详细的面包制作步骤攻略,赶快收藏

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:151    更新日期:2019-12-19

    随着西点烘焙的流行,
    越来越多的人喜欢上烘焙,
    学烘焙的人也非常多,
    但不是所有人都能正确区分烘焙制作步骤,
    今天银河酱就拿常规面包为例,
    为大家讲解面包制作的步骤和名词解释,
    还不会的小伙伴一起来学吧~
    面包

    01 酵母
    在制作面包的过程中,酵母是必不可少的材料之一。酵母主要可以分为干酵母、湿酵母、天然酵母这几种。
    干酵母:
    新鲜酵母经干燥后呈休眠状态,就被称为干酵母。干酵母大约可保存半年。开封后的干酵母,最好密封于冰箱中冷藏,3~4个月内使用完。
    湿酵母:
    又被称为“新鲜酵母”,使用时直接放入搅拌盆与面团一起搅拌即可,但必须放置在冰箱冷藏保存,而且最好在2个星期内使用完。
    天然酵母:
    用天然酵母制作出来的面包,富含淡淡的果香味,可以增加面包的风味与口感、延缓面包的老化程度,因此目前也越来越多人使用自制的天然酵母。
    好吃的面包
    02 搅拌
    面包的搅拌方式有分很多种,最常见的就是【直接法】,之后为了改良面包的口感,也渐渐衍生出中种法、后盐法、汤种法、老面法……等。
    直接法:
    又称直接糅面法。是先将所有干性材料放入盆中,再放入湿性材料一起搅拌,搅拌后的面团直接进行发酵,但是这样水合作用的时间比较短,所以制作出来的面包膨胀力较差,也比较容易老化。
    03 基础发酵
    面团搅拌好之后,拿出面团用手平均轻拍,并稍微将底部向内收,放入容器盖上保鲜膜,发酵40~50分钟,再进行分割滚圆的动作。这个动作就是基础发酵,也可以成为第一次发酵,发酵后的面团体积会膨胀至2倍大。
    面包
    04 分割
    基础发酵完成后,就要将面团分割成大小、重量一致的小面团,且分割时建议使用切面刀分割,用手撕可能会造成面团的膨胀状态变差。
    05 滚圆
    滚圆后的面团外观呈现出光滑状,这样的形状除了可以当做成品的造型,在最后需要整形时也更能事半功倍,滚圆完成后,即需要进行二次发酵、松弛。
    不错的面包产物
    06 中间发酵
    滚圆后的面团内部空气被排出,已失去柔软度,变得非常紧绷,因此需要再静置让面团发酵、松弛才能进行之后的整形动作。在进行二次发酵时,表面需要盖上一层保鲜膜或者塑料袋防止水分蒸发。静置约30~40分钟,目测约膨胀至2倍大后,即可进行面团整形。
    07 整形
    整形的过程可以发挥个人的创意,制作出全新的造型。最常见的就是圆形、椭圆型、长条形、辫子形等等。
    特别注意,面团不要留在手掌上太久,否则面团在接触手温后会变得越来越软、影响膨胀力。整形后收口处需要粘紧,否则烘烤后会被撑开。
    长型面包
    08 最后发酵
    最后发酵的用意其实和中间发酵一样,因为面团经过整形、切割后,空气被排出变紧绷,因此需要再静置等待最后的发酵。
    09 装饰
    最后发酵完成后,若要进行装饰,可以进行割线的动作。
    10 烘烤
    将发酵好的面团送进烤箱,就能烤出香喷喷的面包啦。
    面包

    本文标签:面包制作

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