烘焙师做的是食品类，每一个烘焙师都需要有一个良好的卫生习惯，今天来说一下标准的要求都有哪些。
1、 工装做到整洁、无褶皱，破损及时更换；
2、 技术岗位人员除了着工装外，还必须按要求佩戴头套、口罩；
3、 还应按冬夏季进行着装
门店卫生管理关键点
每一家烘焙店都知道卫生管理对一个食品行业是多么的重要，这里面没有太多的技巧，却需要俯下身来认真地去做，不能让卫生管理流于形式，也不能简单的用窗明几净来描述，要注意以下关键控制点：
1、清洁用具
卫生洁具是我们用来打扫卫生的工具。主要有抹布、扫帚、拖把这几样。卫生能不能保持的好,与这些清洁工具关系很大。比如抹布很脏,就算是很干净的桌面也会被脏的抹布给污染。所以，抹布、扫帚、拖把，在使用过以后应马上进行清理或者清洗。
食品筐
食品筐是盛装产品或者原料的器具，也是运送产品的主要器具。由于食品筐使用频繁,常常会出现筐面积尘、损坏、乱堆乱放等现象。所以食品筐的规范、整洁是一项很重要的卫生管理工作。
烤盘和烤盘架
烤盘和烤盘架是门店常备设备，要经常清洁，否则会二次污染现烤的产品,使用了没有清洁的烤盘，会让面包产品上粘上黑色的斑点。烤盘架如果长期使用不进行清洁会导致烤盘架边缘和车轮积满很厚的油泥,很难清除。
制定卫生保洁标准
门店的卫生保洁标准是门店负责人进行卫生检查的依据。一般可以把整个门店的卫生管理进行两项划分:一是按功能区域进行划分,以方便按照对卫生的不同要求确定这个区域的卫生标准。二是按不同的工作岗位划分,让不同岗位负责不同的区域的卫生管理工作。
