但戚风也有一个不好的一点，就是也叫气疯，是指很多人做不好，总有状况，要么不蓬松，要么收腰烤成蛋饼，或者外面糊了里面还不熟，真是闹心啊。
但戚风其实也简单，只要掌握好搅拌手法，烤箱温度适宜，出炉后及时倒扣晾凉，就再不会失败。
做好的戚风蛋糕，可以直接切块吃，也可以做成美味可口的奶油蛋糕，或者生日蛋糕。可以充分发挥自己的创意，孩子非常喜欢，大人吃了也容易满足。是解馋又环保的家常美食哦。这款戚风蛋糕的做法也非常简单，掌握几个基本的技巧就能保证零失败。
一款人人都要学的家常蛋糕，口感好，而且做法简单又管饱！而且口感也是非常棒，甚至比蛋糕店卖的还要好吃！
我们今天要讲的戚风，添加了菠萝果汁和柠檬汁，入口微微酸爽以及淡淡的菠萝果香，香香的非常好吃。需要的你，也可以试试哦。
戚风蛋糕的配方：低筋粉50克，鸡蛋3个，细砂糖40克，玉米油40克，菠萝果汁30克，柠檬汁2克；
戚风蛋糕制作步骤
1、准备好食材：鸡蛋3个、佳果源NFC菠萝汁30克、玉米油30克、细砂糖40克、低筋面粉50克、柠檬汁2克；
2、先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开放在两个无水无油盆内；
3、将菠萝汁和玉米油放入打蛋盆中，搅打均匀；
4、分次加入蛋黄，逐只搅拌均匀；
5、将低筋面粉过筛到蛋黄液中；
6、用J字手法翻拌均匀至无颗粒状即可；（注意不要过度搅拌，不要有颗粒，不然成品会非常粗糙）
7、加入2克柠檬汁增加蛋白的稳定性；
8、白糖3分次加入蛋白中，打成干性发泡；
9、打发至蛋白非常细腻，提起打蛋器会呈一个尖尖的小角（烤箱上下火130度预热10分钟）；
10、先取三分之一的蛋白到到蛋黄糊中；
11、再次加入蛋黄糊中翻拌，蕞后一次将混合好的蛋黄糊倒回蛋白糊中翻拌，以免沉底；
12、将蛋糕糊从高处缓慢倒入6寸蛋糕模中，轻摔两下震去大的气泡；
13、将蛋糕模具连同烤盘一起放入130度预热好的烤箱，中下层130度烘烤20分钟左右，直接调至160度，继续20分钟左右。（注意一定要按自家烤箱温度调整）
14、蛋糕烤好出炉后在20cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣在另一个晾网上面直至冷却；
15、完全冷却后，即可脱模！戚风蛋糕可以手工脱模，也可以用脱模刀来脱模哦！
戚风蛋糕注意事项：
1、混合材料时全部翻拌，不要搅拌，避免做好的蛋糕塌陷收腰。
2、烘烤的时间和温度根据自己的烤箱灵活调整。
3、用手抽比刮刀更好用，又快又不出筋。
4、打发蛋白时要注意，打蛋器的头不要只定在一点，手拿着打蛋器匀速画圈，这样打出的蛋白才会均匀。
