煮牛奶的时候加入些香草，可以增加点心的香味以及更健康。

解冻植物淡奶油，要提前一个晚上拿到常温环境，让其自然融化。

打发黄油时，按一个方向，在一个点使劲，打发的效果更好。

巧克力在常温下要存放在阴凉干燥处，溶解后停留的时间不可过长，尽快和其他材料混合，不然又变硬了。

巧克力主要成分包括可可粉、可可脂和糖粉，其中可可脂的含量在45%以上的巧克力质量会更好。
 

如何判读面粉湿度?答：用手攥一下，如果散开，就是太干；如果不散，就是太湿。
 

在黄油中加入蛋黄时，要注意不要一起加入，因为水份太高，容易渗水，黄油产生颗粒，很难打散。
 

糖粉zui好和黄油一起搅拌，尤其是在冬天，砂糖硬，黄油也硬，不易溶解，会导致口感变差。
 

蛋白应该尽量减少和酸奶、柠檬汁直接接触，容易造成互相分离，产生块状。

制作硬质蛋糕时加点白醋，会更有利于蛋白的打发。
 

低筋面粉过筛的时候，应该分几次操作加入，尽量不要搅拌太匀。
 

如果使用的是有上下加热管的烤箱，预热的时候只需要5分钟就ok了。

用台式打蛋机打奶油，使用1-2挡，1-2分钟；高速，1-2分钟;转为低速，会细腻、有光泽，等到奶油出现了棱角就好。

没有吉士粉，可用如下配方：牛奶1公斤，糖250g，蛋黄10个，玉米淀粉30g。

煮糖浆时，水开后放糖是白色的浆，水冷时放糖是黄色的浆。

烘焙时需要放酒，一定要等材料凉时再放，否则酒都蒸发掉了，香气也所剩无几了。

如果需要打蛋黄和蛋白时，zui好同时打发，如果条件不具备，可先打发蛋黄，放在冰箱，再打发蛋白。
 

打发蛋白，不小心进水、油和蛋黄，打发的效果会很差，而蛋黄里有少量蛋白不影响蛋黄打发。
 

吉士丁片先用温水泡水，再隔水化开，冷却后与材料混合，要是热的时候混合，会产生疙瘩。