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  • 面包变硬了我该怎么办?银河天幕教你保存的方法

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:62    更新日期:2019-09-07

    烘焙党和吃货们感到最开心幸福的时候莫过于面包做好刚出炉的那一刻,房间内充盈着面包的麦香味,但面包再好吃,胃容量有限啊,吃不完的面包到底要怎么保存才能延长口感和质感呢?
    银河酱为你整理出一份面包变质的原因及面包保存秘籍的资料,赶紧收藏起来备用吧~
     
    烘焙培训

    面包变质的原因
     
    面包的变质的表现一般是变硬变粗糙发霉及馅料腐坏等,而引发这些的原因是淀粉老化
     
    淀粉的老化反应,其实从面包出炉那一刻就已经开始了,一旦面包老化即使加热也恢复不到最初的松软状态。导致面包老化的原因有很多,其中最重要的因素是温度
     
    面包
     
    如果在低温下保存,淀粉老化会大大加速;反之,如果在高温下保存,面包则能更好的保存新鲜度。
     
    一些加了水果、淡奶油的面包,为了延长其保质期,只能放在冰箱冷藏保存,无可避免地要损失口感。

    面包常温保存法

    将吃剩下的面包,用食品保鲜袋装好系紧,常温条件下保存,但不宜放置太久,一般2天左右要吃完,面包口感不会有太大变化。

    网红面包
     
    不建议将面包直接放入冰箱的冷藏室保存,这样会加快面包的硬化速度,滋生更多细菌,同时也会直接或间接地影响面包的颜色、口感和质感。

    面包冷冻保存法
     
    虽然低温状态下会加速淀粉的老化,但如果把保存的温度降到0度以下的话,淀粉的老化反应反而会大大放缓,因此要长期保存的面包建议放进冰箱冷冻室内。
    如果是大块的面包,要先将其切成片状装进食品保鲜袋,避免再次加热时面包受热不均匀。将面包放入保鲜袋前要先挤掉保鲜袋内的空气,再放入冷冻室。
    长型面包

    这个方法可以储藏面包2个星期左右。冷冻的面包拿出来食用前要先在面包表面喷点水,再重新解冻,最后放入烤箱烘烤下就可以吃了。

    需要注意的是,此方法适合不含馅料的面包,如吐司面包、牛角面包、硬壳面包等。

    调理类面包保存方法

    调理面包的保质期是最短的,这类面包快速变质的原因不是淀粉老化,而是馅料经过烘烤后容易变质,放在常温下或冰箱冷藏不宜超过1天。

    好吃的面包

    含馅面包保质期由馅料决定,像含豆沙、椰蓉馅等软质馅料的,一般只可以保存2-3天,含肉馅的面包就只能保存1天。

    一个面包从加入面粉、酵母、水、盐等,到整形、烘烤出炉,每一步都融入了烘焙师的心血,所以学会如何保存面包,也是对烘焙师辛苦付出的一种尊重。

    本文标签:银河天幕

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