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    干货分享,烘焙过程和温度的选择

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:89    更新日期:2020-03-29

    烘焙如今越来越受欢迎,今天来给大家讲一下基础的知识。
    面包
    一、烘焙的过程
     
    烘焙过程中会经历急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透几个阶段。
     
    1、急胀挺发:制品内部的气体受热膨胀,制品体积随之迅速增大。
     
    2、成熟定形:由于蛋白质凝固和淀粉糊化,制品结构定形并基本成熟。
     
    二、温度的选择
     
    表皮上色:由于表面温度较高而形成表皮,同时由于糖的焦糖化和美拉德反应,表皮色泽逐渐加深,但制品内部可能还较湿,口感发粘。
     
    内部烘透:随着热渗透和水分进一步蒸发,制品内部组织烤至最佳程度,既不黏湿,也不发干,且表皮色泽和硬度适当。
     
    在烘焙的前两个阶段不应打开炉门,以免影响制品的挺发、定形和体积的胀大。进入第三个阶段后,要注意表皮和底部的色泽,必要时适当调节面火与底火,防止色泽过深,甚至焦糊。
     
    其实烘焙很简单学的,只要注意点细节,学会是很容易的,如果大家有什么不懂的话,可以咨询银河天幕客服哦。
     

    本文标签:烘焙培训

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