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  • 翻糖蛋糕是什么意思(翻糖蛋糕为什么叫翻糖)

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:1348    更新日期:2022-08-09

    翻糖蛋糕是什么意思?
     
    翻糖蛋糕(FondantCakes)是一款甜点,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等,延展性非常好的翻糖可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的和谐结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流。
     
    翻糖蛋糕为什么叫翻糖
     
    翻糖音译自fondant,早期的翻糖由玫瑰水、糖、柠檬汁、蛋白和黄薯胶混合而成。先是作为糖果流行一时,随后又以装饰于蛋糕表面的糖霜(Frosting)的形式广受欢迎。
     
    常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长。

    翻糖蛋糕是什么意思
     
    翻糖其实就是糖,是甜的。
     
    翻糖蛋糕的味道,主要取决于它里面的蛋糕部分,如果蛋糕部分好吃,那翻糖蛋糕就好吃。因为翻糖膏本身没有什么特别的味道,就是像在吃糖。口感方面,翻糖蛋糕没有奶油蛋糕吃起来那么软糯,但是很Q弹,每一口都像在吃软糖。
     

    翻糖蛋糕的3大错误认知

     

    误区1:不能吃

     
    对于翻糖蛋糕我们比较大的误解是不能食用。比如在制作过程中,对于材料的选用与黏合剂的使用,如果没有正确的解释和说明,都会给大众造成误解。
     
    在翻糖蛋糕中会使用可食用的胶水作为黏合剂,使用的胶水是用泰勒粉与水按照 50∶1(或70∶1,依照不同的品牌比例不同)的比例调配而成。
     
    其次便是花枝的问题,在翻糖花造型中,花枝是必不可少的材料,因此花枝的选用十分关键。
     
    国外的翻糖师会选用胶囊包裹铅丝制成的花枝,但国内并没有这种材料。考虑到成本问题,有的翻糖师会使用纸包裹铁丝制成的花枝,粘上胶水后,长时间的存放会生锈,这类产品确实是不能食用的,目前还有一种用塑料包裹铁丝制成的花枝,就很好地解决了这个问题。
     
    在网上看到很多翻糖爱好者在翻糖蛋糕上插花时一朵一朵地摆,这样不仅缺乏立体感,还破坏了蛋糕表面的完整度,影响食用时的体验。
     
    如果对插花有所了解,就可以和翻糖工艺结合,选用先将花枝捆成一束,再插入蛋糕中的方式去制作。

    翻糖蛋糕为什么叫翻糖

    误区2:贵

     
    目前市面上的翻糖蛋糕普遍比其他蛋糕的价格高,主要是贵在工艺。同样在翻糖蛋糕中,根据工艺、用料和设计感的不同,也会在价格上体现出差异。
     
    以刺绣蛋糕和比较普通的礼盒蛋糕为例,前者要有很强的翻糖工艺基础和设计理念,而后者只需掌握基本的包面流程即可,差异显而易见。


     翻糖蛋糕培训

    误区3:不好吃

     
    在我们印象中的翻糖蛋糕都很甜,有一种略带点沙沙的口感。但真的翻糖蛋糕是入口即化的感觉,口感类似于大白兔奶糖。
     
    造成口感不同主要的原因是材料的选用,目前市面上很多糖粉的厂商生产的糖粉规格和品质都不一样。使用韩国幼砂糖来制作翻糖蛋糕,粉质非常细腻,无颗粒,用它制作出来的翻糖口感自然也相对更好。
     

    误区4:难学

     
    世上无难事,只怕有心人。其实翻糖工艺与其他许多课程技能一样,有它的系统理论与技巧。

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