很多烘焙师在做戚风蛋糕的时候老是失败，如果想要改进的话，首先就是先要找出原因，今天就来给大家找了几个原因，大家可以看看自己老是失败是因为哪一种。
开裂
有时候戚风蛋糕出炉的时候是开裂的，这意味着这是一个失败品，戚风蛋糕烘烤时，表面逐渐形成裂痕的情形。
原因：
1.蛋黄糊中总水量少
2.搅拌面糊出筋
3.炉温过高，烤制时间过长
高度不够的真相
高度不够会觉得很难看的，如果矮矮扁扁的就不能够叫戚风蛋糕了，而且也不会有顾客会买，所以大家一定要从失败中寻找原因，并把它改正。
原因
1.分蛋不彻底
2.蛋白严重消泡
3.蛋黄糊中总水量多
4.使用前，模具内壁有油渍
5.蛋白打发不足
以上就是今天小编想要分享的全部内容。
