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    你该了解“烘焙打发”是啥意思了

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:137    更新日期:2019-08-13

    烘焙打发是银河天幕在开始的时候会教大家的一种基础。具体可以分为湿性打发(发泡)和干性打发(发泡),也是每个烘焙爱好者绕不过去的坎儿,而且几乎是烘焙中出现频率最高的技术了。
     
    烘焙打发包括“蛋白打发、奶油打发、黄油打发”;其主要的意思就是把它们搅匀,通过打发,可以让打发的原料搅入空气,变得膨松,体积增大,从而在烘焙中产生膨松剂的效果。这道工序会很麻烦,但好在,如今已经有了设备,不用人工去打发,不然你真的得累死。

    烘焙打发
     
    有两种打发,一种是干性打发,一种是湿性打发。
     
    干性打发。和湿性打发看的方法一样,不过尖角位置是直的,不会轻易下垂(洗头后用了发胶,头发就定型了,不会自然下垂一个道理)
    湿性打发。把打蛋器从淡奶油等材料拿出来时,淡奶油上面出来的尖角位置是弯的,不能定型(就和洗头后,没有用发胶一样,头发自然下垂)
     
     
    介绍了湿性打发和干性打发后,下面用图文形式解释淡奶油如何打发,怎么样才算是打发了,怎么样又算是打过头了。
    如何打发淡奶油
    1.在不锈钢盆中倒入淡奶油(盆中必须无水无油,不然影响结果),根据配方加入白砂糖或者糖粉(淡奶油是没有甜味的,人造的甜奶油才是甜的)
    2.用打蛋器开始慢慢搅拌
    3.淡奶油慢慢的越来越稠
    4.越来越稠,快到湿性打发了
    5.淡奶油出现明显纹路
    6.浓稠到不会自然流动,干性打发,用打蛋器刮一点,不会掉落,打发成功
    7.最后是淡奶油打过后的状态,很像豆腐渣
     
    步骤没有图片讲解,请别给差评,后期有需要小编再给大家补上哈。烘焙不难,难就难在于这些细节,所以细心的人往往做烘焙能做得更好。

    本文标签:烘焙打发

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