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  • 烘焙常用材料大盘点,快收藏起来备用

    来源:银河天幕烘焙学院    浏览次数:111    更新日期:2019-10-09

    刚接触烘焙的小伙伴们,对各种材料傻傻分不清,导致做的时候用错,降低烘焙制作成功率,今天这篇烘焙材料分类大全,你一定要收藏起来,以备不时之需。
    烘焙

    粉类
    低筋面粉:也叫蛋糕粉,因筋度较低,常用来做蛋糕、饼干等西点,容易成团,松手不易散。
    高筋面粉:也叫面包粉,蛋白质含量多,做出来的面包口感和嚼劲很足,不易成团,松手即散。
    玉米淀粉:又称栗粉,具有勾芡增稠的功能,常用来做派馅、布丁、蛋糕等。
    面包
    杏仁粉:由杏仁经过加工而成,蛋黄色的碎屑,一般用于添加在饼干、蛋糕中增加口感。
    可可粉:可可豆脱脂粉碎之后的粉状物,具有浓烈的可可香气,用于制作饼干、蛋糕等。
    抹茶粉:也叫绿茶粉,是采用蒸青绿茶脱水干燥后磨成的超细粉末,用于增加西点的风味。
    吉士粉:吉士粉是一种香料粉,主要用于制作糕点和布丁,是一种理想的食品香料粉。
    糖类

    细砂糖:与面糊搅拌时易溶解均匀,并能吸附较多油脂,乳化作用更好。
    粗砂糖:颗粒比较粗,常用来撒在面包或饼干表面以此增加风味。
    慕斯蛋糕
    红糖:含有浓郁的糖蜜及蜂蜜香味,常用于制作风味较重的蛋糕或饼干。
    糖粉:由糖经过研磨而成的粉状,用于表面装饰或较松软的西点制作。
    蜂蜜:是一种含果糖及葡萄糖等单糖的天然糖浆,除了增加风味外,还有上色效果。
    油类
    黄油:制作西点的主要材料,新鲜牛奶搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分所得。
     
    橄榄油:由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。
     
    慕斯

    添加剂类
    干酵母:没有酵母,很难做出面包来,酵母要选耐高糖的,发酵效力强、速度快。
    塔塔粉:用来降低蛋白碱性或在煮化糖浆时用,在打发蛋白时添加可增强蛋白的韧性,使打好的蛋白更稳定,可用柠檬汁或白醋代替。
    泡打粉:膨大剂的一种,让蛋糕组织更有弹性,面糊的蛋白韧性增加。
    特色小吃

    奶类

    牛奶:分为全脂牛奶和低脂牛奶,西点中用于增加糕点的柔软度和口感。
    奶油:用于慕斯蛋糕、奶油蛋糕,打发鲜奶油需要在低温中进行,打发后要冷藏。
    蛋糕
    奶酪:又称芝士,常用的有马苏里拉奶酪(披萨)、马斯卡彭(提拉米苏)、奶油奶酪(芝士蛋糕)。
    炼乳:用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成,特点是可贮存较长时间。
    奶粉:烘焙奶粉是未添加营养配方的奶粉,有的还加了奶香精。

    本文标签:烘焙

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